■月刊Boaty Field　2003年3月号　

　　　　　　　　ON DECK CUISINEより 　　

　　　　　　　　　2003年2月5日発売

海でも湖でもベースキャンプを張って何日間かつりをする時、何が楽しいってもちろん食べることなんですね、バーベキューコンロやら鉄鍋やら備長炭、テーブル、椅子はもちろん河岸で買い付けたロブスター、サザエ、ホッキ貝、デパ地下で買った名古屋コーチン、岩手鴨、和牛、シャンパン、ワイン、お気に入りの地酒、芋焼酎、何でも持ち込んで。。
まずは、オードブルから、寒いときにはもちろん鍋。
春はその辺で摘んできたふきのとう、たらの芽などの天ぷらから始めて分厚い鉄鍋でオーブン料理。夏は本命のバーベキュー、バリ風の激辛料理、タイ風のグリーンカレーに最近何処でも売っているナンを焼いてみたり。
秋はきのこと山菜をふんだんに使って秋鮭の味噌焼きなどあれやこれやで大忙し・・・・
でも皆が喜ぶ顔が嬉しくて懲りずに楽しんでいます。
とは言ってもそれは車が横付けできる大地という条件があってのこと、揺れるボートの上ではなかなか難しいかもしれません。ボートで海に出るとき、それこそコンビニのお弁当でも最近結構いけるのがありますが、風のない晴れた日に青空の下でゲストと時間をかけてゆっくりランチをするのもまた海の楽しみのひとつなのかなぁ。とよく思います。

ボートの上では風や波の影響や広さや安全性の面から当然の事ながらいろいろの制約があります。その諸問題を解決し超簡単にしかも安全においしく食べるために私の「自然や」風ボート料理を紹介しましょう。

釣りをしていて潮周りが悪くなってきた時、あるいは釣りをしない仲間たちと海に出たとき、風のない静かな場所にボートを移し、安全を確認し、コンロに火を入れクーラーボックスからあらかじめ下ごしらえしてある食材を取り出し鍋に入れます。テーブルをセットしビールを用意し、仲間たちが座る頃何ともいえない香りが当たり一面に漂い始めます。『わあ。いい香り。』誰からともなく声があがり話が盛り上がった頃、鍋のふたを開けるとぐつぐつぐらぐら。『うまそー』の大歓声。味見をして味を調えていただきます。時間が過ぎるのを誰もが忘れること間違いありません。

コンロは風の影響の少ない安全な場所にセットしましょう。内部が熱くなったら慎重にテーブルに移します。
家庭と違って火力・熱効率ともに弱まります。ボンベの予備は多少多めに用意しましょう。鍋はある程度重みがありしっかりとした取っ手のあるものか吊り取っ手のものが良いでしょう。土鍋は強度や移動の時の安全性から見て不向きと思います。
私は重くて手入れが大変ですがダッチオーブンを愛用しています。
鍋とコンロがすべる時はあらかじめ鍋とコンロの接触部分にヤスリ等で傷をつけたり針金を巻いたり鉄鍋をはさんだりして滑りにくくします。熱いものを入れたい。
そんな時にとっておきの料理があります。

■韓国風豚キムチ鍋

鍋には色々な種類がありますが真冬の海で寒さや風、波に負けない強い味ということでキムチ鍋を選んでみました。ボートの上では家庭と違って様々な制約があります。
キムチと納豆は強烈な自己主張がある食材ですので『だし』をうまく取れないと逆に平坦な味になってしまいます。今回は作業性を考えて有頭エビとあさりでだしをとりました。これならただ入れるだけ、食べても美味しいですからボートの上ではピッタリだと思います。有頭エビは調理バサミで頭を縦に切るとだしが出やすくなります。もっと簡単にしたければあさりのかわりにだし入り味噌を使っても結構です。
白菜は最初に1/3ぐらい入れて後で足しながら食べましょう。春菊は入れながら食べると良いと思います。スープはいくら美味しいからといって最初から飲んでしまうと最後のうどんまで持ちません。辛いのが好きな人は味噌を減らしコチジャンを多めに、辛いのが苦手な人はコチジャンを少なめにすると良いでしょう。家庭の冷蔵庫に残り物があれば大抵のものは大丈夫。しいたけでもえのきでも三つ葉でも何でも試して見ましょう。

今回の料理　韓国風豚キムチ鍋

用意するもの
・キャンピングテーブル（背の低いもの）
・キャンピングチェア
・家庭用携帯ガスコンロ
・予備のボンベ
・鍋
・椀
・箸
・おたま
・調理バサミ
・ゴミ袋
・軍手
・コップ
・飲み物（お酒、ソフトドリンク等）
用意する食材
調味料
・みそ100ｇ
・コチジャン大さじ３
・おろしにんにく小さじ３
食材
・豚ばら肉600ｇ
・白菜1/2個
・春菊１把
・キムチ300ｇ
・長葱２本
・豆腐一丁
・有頭エビ８尾
・あさり（砂抜き）2パック
・うどん2〜3玉
・ひき割り納豆大1個
・水800cc　+　200cc
下ごしらえ（前日の晩、または当日）
1：豚バラを5センチ幅に切る
2：白菜を洗い4センチ幅に切る
3：長葱を洗い1センチ幅に斜めに切る
4：春菊を洗い2等分する
5：1〜4をビニールに入れ冷蔵庫で保管
船上レシピ
鍋に水800ccとあさり、有頭エビを入れ火に掛け豆腐・キムチ・納豆・長葱・白菜・豚肉を入れる（白菜は入るだけ入れ後で足す）
コチジャン、おろしにんにく、みそで味を調える。春菊は食べながら入れる。
具がなくなってきたらうどんを入れる
＊白菜からはたくさんの水が出ます。
＊湯の沸騰、蒸発の具合により味は常に変わります。みそや水でこまめに調節しましょう。
＊ふたの開け閉めをこまめにして熱効率を良くしましょう。