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 ■月刊Boaty
Field
2004年3月号
ON DECK CUISINEより
2004年2月5日発売
まだまだ寒い季節、魚介類を使った
濃厚・激辛鍋で乗り切りましょう。
 先月号で久々に圧力鍋を取り出して、ボートの上で店のスタッフと牛テイルの鍋を作りました。原稿を書き終えて掲載誌が手元に届く頃、アメリカ産牛肉のＢＳＥニュースが飛び込んで来ました。タイミングの悪さにがっかりしている間もなく、次のニュースは鶏のインフルエンザ。 ＢＳＥ、ＳＡＲＳ、鯉ヘルペス、鶏インフルエンザとここにきて食を取り巻く環境の異変がとても気になるところです。 あまりにも自然の法則を無視した生き物の製産方式に神様のバチが当たったのでしょうか？
まあ、気にしていても始まらないのでこちらは どんな北風にも負けない強い意志と遊び心をもって真冬の海を盛り上げましょう。
ということで、今月の自然や～じねんや～流デッキ料理のレシピは
わたりがにとキムチのチゲ鍋
わたりがにと一般的に呼ばれていますが、この蟹の標準和名はガザミ。本州北部から九州、韓国、中国北部に分布し、内湾の浅瀬に棲息しています。わたりがにの旬は日本各地で違い、関東、甲信越では４月～７月、中国地方では１０月～１月頃、四国・九州８月～９月頃が旬です。
 わたりがにの料理法には色々ありますが、２月から３月は冬から春への変化の季節といっても、まだまだ寒い日が続きます。そんな季節に一番暖まる料理といえばやはり鍋。それも激辛と言われるものがよいでしょう。さらにスープがたくさん飲めればよりいっそう暖まります。海のものならダシがよく出るので美味しいスープがたくさんとれます。とくにダシがよくでるのは、一歩間違えるとみそ汁になってしまう鰹節を除くと蟹や海老、それに貝。今回はそういった具材をたっぷりと入れた濃厚な鍋にしましょう。
もちろん今回もこれまでと同様に、自宅での下準備がデッキ料理を楽しむポイントです。特に寒いときは手がかじかんでしまうので簡単な方がよいでしょう。ボートの上ではあらかじめ用意しておいた食材を鍋に入れ火を付けるだけ。後は味見して塩加減の調整をすれば出来上がりです。
今月の自然や流ボート料理レシピ
わたりがにとキムチのチゲ鍋
 下準備
（当日）
わたりガニは甲羅をはずし足を落としたら、がにとふんどしを取り４分の１に切り分けます。海老はだしが出やすくするため頭に縦包丁を入れ、あさりはよく水洗いしておきます。（あさりはいきよいよくたたきつけるように洗うと貝柱が剥がれやすくなる） 春菊は２分の１にカット。わけぎは１０センチほどに切り、しめじは石づきを取っておきます。
 ボートデッキレシピ
ボートを安全な所にアンカーリングしたら鍋をセットします。
鍋にわたりがに、キムチ、納豆、おろしにんにく、水１２００ｃｃを入れ火を付けます。鍋が沸いてから１０分後、アクを取り海老、アサリ、ボイル帆立、豆腐を入れさらに煮ます。 再び鍋が沸いてアサリが開いたらコチジャン、味噌で味を整え、しめじ、春菊、ワケギを入れて出来上がり。仕上げに白いりゴマをたくさんかけるといいでしょう。
具を食べたらうどんを入れて煮込みうどんを造ります。。
辛いのが好きな人はコチジャンを多めに。その際自分の分だけそれぞれの椀に足しても良いでしょう。
今回の料理 韓国風わたりがにとキムチのちげ鍋
用意する物
□キャンピングテーブル（背の低い物）
□キャンピングチェアー □家庭用携帯ガスコンロ
□予備のボンベ □鍋 □調理はし □椀
□はし □おたま □調理ばさみ □ゴミ袋 □軍手
□コップ □飲み物（お酒、ソフトドリンク等）
用意する食材（４人分）
調味料 □みそ１００ｇ □コチジャン大さじ４
□おろしにんにく大さじ３
食材 □渡り蟹中３杯 □ボイル帆立４～６個
□春菊１把 □しめじ１パック
□キムチ３００ｇ □分葱１把 □豆腐１丁
□有頭エビ（ブラックタイガー、大正エビ等）８尾
□あさり（砂抜きのしてある物）２パック
□うどん２－３玉 □ひきわり納豆大１個 □ 水1200cc
下準備 （当日）
①わたり蟹は甲羅をはずし足を落としがにとふんどしを取り除き４分の１に切る
①海老はだしが出やすくするために頭に縦に包丁を入れる。
② あさりはよく水洗いする。 （あさりは勢いよくたたきつけるように洗うと貝柱が剥がれやすくなる）
④わけぎは１０センチほどに切る。春菊は２分の１に切る。
⑤しめじは石づきを取る。
（１）（２）（３）（４）（５）をビニールに入れ冷蔵庫で保管
船上レシピ
①鍋にわたりがに、キムチ、納豆、おろしにんにく、水１２００ｃｃを入れ火を付ける。
③鍋が沸いてから１０分後、アクを取り海老、アサリ、ボイル帆立、豆腐を入れさらに煮る。
④再び鍋が沸いてアサリが開いたらコチジャン、味噌で味を整え、春菊、ワケギ、しめじを入れて出来上がり。
⑤仕上げに白いりゴマをふりかける。
⑥具を食べたらうどんを入れる。
＊湯の沸騰、蒸発の具合により味は常に変わります。みそや水でこまめに調節しましょう。
＊ふたの開け閉めをこまめにして熱効率を良くしましょう。
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