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■月刊Boaty Field
2004年6月号
ON DECK CUISINEより
2004年5月5日発売
 桜が終わり、日差しもいよいよ強くなり、穏やかな風が心地よい季節となりました。海に山に最高のシーズンの到来です。
この季節になると毎年仲間達と出かけるのが潮干狩り。５月、６月みんなで楽しむ最高の遊びです。
海に限らず自然の中で遊ぶには、早出早着きが大原則、潮干狩りの出来る季節で大潮の干潮が午前中にやってくるのは４月と５月が最多で５回、６月が４回、７月、８月は３回で、やはり４月、５月、６月が一番適しています。午後には風が出ることを想定し、午前中のなるべく早い時間に干潮になる時をねらっておきます。潮がよくお天気にも恵まれたならば目的地目指してさあ出航です。
食べるだけあさりが取れたら砂抜きをします。大きな鍋やステンレスのバットに金網を入れて底上げし、あさりがひたひたにつかる位の海水を入れます。あさりを重ならないように敷きつめ、アルミホイール等で蓋をして一番静かなところに３時間そーっとしておきます。
鍋に網を入れるのは吐き出した砂を再び吸わないようにするためで、蓋をして暗くするのはあさりの活性を高めるため、ひたひたになるくらいの水量は、あさりの呼吸をそこなわないようにするためです。
ということで今月の
自然や～じねんや～流デッキ料理のレシピは
あさりのパエリア
 
パエリアはスペインで最も有名な料理、 毎年パエリアコンクールが世界各地で行われるほどです。パエリアの意味はラテン語で鉄製のフライパン、
もともとインドでピラフが発祥し、スペインに渡りパエリアとなり、やがてフランスのリゾットとなっていったのだそうです。
雑学はこの辺までにして、気のあった仲間達とボートデッキで、最高のパエリアを作りましょう。どんな料理でも最も基本になるのが「スープ」。 日本でいうところの「だし」です。
私も既製のチキンスープやブイヨンをよく使いますが、海の新鮮な素材が手に入った時は本物だけでだしをとります。今回は自分たちで採ったアサリを「だし」に使います。
鍋にオリーブオイルを入れ海老を軽く焼きボールに移します。後でもう一度炊きますので完全に火を通す事はありません。このとき鍋底が焦げ付かないように注意して下さい。私は飲んでるビールなどを入れて木べらで焦げ付きを防ぎます。帆立、鶏も同様に軽く焼きボールに移します。こつは一度に全部焼かずに一つづつ丁寧に焦がさず焼くこと。
最後にアサリを入れ蓋をして３分ほど蒸し焼きにし、スープと一緒にボールに移します。 家庭で作るときは一つ鍋にこだわる必要が無いので迷わずフライパンを使って下さい。
 鍋にオリーブオイル３０ｃｃを入れ、用意したにんにくを香りが出るまで弱火で炒め、続いてタマネギ、ピーマン、米を炒めます。米が透き通ってきたら、ホールトマト、分量の水、サフランを入れ一度沸騰させた後、火を中火にして５分ほど米がひたひたになるくらいまで煮詰めます。この段階で味見して下さい。足りないようでしたら塩を足します。米がひたひたになるまで煮詰めたら、先ほどの海老、帆立、鶏、アサリ、をスープごと並べながら入れます。その時、アサリを剥くと、かさばらず食べやすくてよいでしょう。
蓋をして弱火でさらに１５分程蒸し焼にして火を止めます。頃合いの見方として鍋ぶたを堅い物（鉄製のおたまやプラスチックのライター）で触れたとき中がぐつぐつ沸く感触がなくなったら炊けていますので
すかさず火を止めます。
５分ほど蒸らし蓋を開けます。サフランのすばらしい香りにみんなの歓声がどっとわくこと間違いありません。
付記
① パエリアやリゾットを作るときいつも悩むのが米の芯を残すかどうか？、好みにもよりますので強めのアルデンテが好きで多少芯があった方が良い人は最期の蒸らしを少なくして下さい。
②米をとくかどうか？ スペインではとかないようです。人によって意見の分かれるところですが私はといています。
③水の量は？ 乾いた米に対して１．１倍を基準にして下さい。米が３合
（540cc）でしたら水は５９４ｃｃになります。（といで水を吸った米は１対１が基準） 
今月の料理
あさりのパエリア
４～５人分
用意する物
□キャンピングテーブル（背の低い物）
□キャンピングチェアー □家庭用携帯ガスコンロ
□予備のボンベ３本 □鍋（ダッチオーブンなど厚手のもの）
□ボール（中） □おたま □菜箸
□キッチンペーパー □ゴミ袋 □軍手
□ボール □木べら □コップ
□ 皿 □フォーク □はし
用意する食材（４人分）
調味料 □ニンニクみじん切 ２カケ □天然塩
□オリーブオイル □ サフラン一つまみ
□水６００ｃｃ
食 材 □ 米３合（５４０ｃｃ）
□ホールトマト１／２缶（缶詰）
□あさり３０粒 □帆立貝（剥き）４～５ヶ
□海老４～５尾 □鶏もも肉２００ｇ
□赤・黄ピーマン各１個
□タマネギみじん切り中一個分
□飲み物（お酒、ソフトドリンク 等）
下ごしらえ（ 当日)
(１）にんにく２かけ・タマネギ中１個、をみじん切りにし冷蔵庫で保管する。
(２）米を３合軽くとぎザルに取り３０分以上水を切りビニール等に入れる。（長く水に漬けておくと水を吸い、分量がくるってくるので要注意）
(３）ペットボトル等に水６００ｃｃ正確にはかる
(４）ホールトマトの身の部分だけを１／２缶分別の容器に分ける
(５）鶏をひとくち大に切る
(６）赤、黄ピーマンを１センチ角に刻む
船上レシピ
①鍋にオリーブオイルを入れ海老を焼きボールに移す。焼くときビールやワインなどを入れて焦げ付きを防ぐ。（家庭で行うときはフライパンを使用する）
②帆立、鶏、も同様に焼きボール移す。こつは一度に全部焼かずに一つづつ丁寧に焦がさず焼くこと。
③ アサリを入れ、蓋をして３分ほど蒸し焼きにしスープと一緒にボールに移す。
①②③でオリーブオイルを３０ｃｃ使う
④鍋に新たなオリーブオイル３０ｃｃを入れ用意したにんにくを香りが出るまで炒め、続いてタマネギ、ピーマンを炒める。
⑤用意した米（３カップ）を入れさらに炒め、透き通って来たら、用意した分量の水、サフラン、ホールトマトを入れる。
⑥沸騰させた後、火を中火にして水が米にひたひたになるまで煮詰める。
この段階で味見。足りないようだったら塩を入れる。
⑥ 米がひたひたになるくらいまで煮詰まったら、先ほどの海老、帆立、鶏、アサリ、をスープごと並べながら入れる。アサリは殻を剥く
⑦ 蓋をしっかりして弱火でさらに１５分程蒸し焼にして火を止める。
⑧ ５分ほど蒸らす。
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