■月刊 Boaty Field　2003年6月号

　ON DECK CUISINEより

2003年5月5日発売6月号

　 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じねんやのスタッフです

いよいよ春本番、風はなごんで、日が暖かく感じます。
天気の良い日など、もうじっとしていられない方が多いのではないでしょうか？、 僕などはまさにその典型で、暇さえあれば海図を取り出し、今度どこへ行こうか？　何を食べようか？　あれだこれだ考えて楽しんでいます。
　５月といえば、みんなで遊べるのが潮干狩り、せっかくボートがあるのですからこれを使わない手はありません。あらかじめ海図や仲間たちの情報を調べておきます。海底が砂地で水深１．５ｍ、干潮時にはボートが砂に上がってしまうところを捜します。
　潮干狩りの出来る季節で大潮の干潮が午前中にやってくるのは４月と５月が最多で５回、６月が４回、７月、８月は３回で、やはり４月、５月が一番適しているようです。午後には風が出ることを想定し、午前中のなるべく早い時間に干潮になる時をねらっておきます。潮がよくお天気にも恵まれたならば目的地目指してさあ出航です。
魚探でここぞという場所を見つけたらアンカーを降ろしエンジンをチルトアップし、潮が引くのを待ちます。　ボートフックで水深を確認し、膝までの深さになったらいざ出陣です。　一番元気な方から飛び込んで下さい。エッ！水が冷たいって！何を言ってるんですか、おいしいものを食べるのに多少の犠牲はつきものではないですか、でも、細心の注意を払って下さい。　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ということで　
　　　　　　今月の自然や〜じねんや〜流デッキ料理のレシピは
　
　　　　　　　　　　　　あさりのワイン蒸しと
　　　　　　　　スパゲッティー・ボンゴレ・ロッソ

とりあえず今日の料理に使う分だけあさりを取ります。１〜２キロも取ったら砂抜きを行います。用意した２つの大きな鍋やステンレスのバットに金網を入れて底上げし、あさりがひたひたにつかる位の海水を入れます。あさりを重ならないように敷きつめ、アルミホイール等で蓋をして一番静かなところに３時間、そーっとしておきます。 鍋に網を入れるのは吐き出した砂を再び吸わないようにするためで、蓋をして暗くするのはあさりの活性を高めるため、ひたひたになるくらいの水量は、あさりの呼吸をそこなわないようにするためです。３時間待つのは大変と思われるかもしれませんが大丈夫、おみやげ用の潮干狩りをして遊んでいれば時間はすぐに過ぎます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　３時間後、潮が再び満ちてきて、ボートも水平になったらいよいよ料理です。　喉もカラカラでしょう？　冷たいビールはいかがですか？　でもその前に最高のつまみを作りましょう。　砂抜きしたあさりは鍋に移し真水でこすりつけるようにして洗い、ざるに移し水を切ります。 風の影響の少ない安全な場所にコンロをセットし火をつけます。　その時、ボートが完全に浮かんでいる状態で、船首が風上に向いているか必ず確認して下さい。まだ砂の上にボートが揚がっている状態で横波を受けるとコンロが安定せずに大変危険です。　鍋にあさり１／２と用意したニンニク１／２を入れ、オリーブオイル、白ワインを振りかけ、タイムを４〜５本乗せてしっかり蓋をし、中火で蒸すこと一五分、もうたまらない香りがあたり一面に漂いはじめたら出来上がり。歓声とともに蓋を開け、冷えたビールで乾杯！　採れたてのプリッとしたあさりを堪能して下さい。
　いくらおいしいからといって、スープを飲んではいけません。スープは鍋底の砂をよけてボールに移します。　鍋を再び火にかけ、オリーブオイルでニンニクのみじん切りをきつね色になるまで炒め、赤唐辛子を加えます。　残りのアサリを入れ、白ワインを振りかけ、蓋をして蒸し焼きにし、貝が半分開いたらホールトマトを潰しながら入れ、先ほどのスープを加え、蓋を取った状態で２０分程煮つめ、塩で味を調えて、火から降ろします。
別の鍋に大量のお湯を沸かし、塩を入れ、スパゲッティーを茹でます。お湯が沸くまで時間がかかりますので、ソースを作る前に一度暖めておくと早く沸きます。麺がアルデンテに茹だったら、さきほどのトマトソースの鍋に入れ、すばやく混ぜて出来上がりです。
春爛漫の海で採れたての海の幸を心ゆくまで満喫して下さい。
貝殻を海に捨てるか持ち帰るか悩むところですが、海に感謝の気持ちを込めて持ち帰るようにしています。