■月刊 Boaty Field　　2003年7月号　
　　　　　
　　　　　　　　ON DECK CUISINE

　　　　　　　　　2003年6月5日発売


　
　いよいよ待ちに待った夏がやってまいりました。今まで誘っても色々理由をつけて来なかった友人まで「今度、海いつ行くの？」とお誘いが来ます。いつもモデル兼お手伝いで参加してもらっている「自然や」〜じねんや〜のスタッフ達も「私たちも行きたーい！」の順番待ち状態。それならいっそのことみんなまとめてパァッーといきましょうかということになりました。


人数が多くなれば料理の手間がそれだけ多く
かかりますし、調理器具の大きさや能力、作業スペース、安全性といったいろいろな問題が絡んできます。搭乗人員にも制限がありますから場合によっては２艘のボートを繋いだりということにもなります。そのような状況下でも安全にしかも簡単にみんなから「ワァーすごい」と感嘆の声がも漏れる料理をご紹介しましょう。
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　ということで
　　　　　　　　今月の簡単ボートデッキ料理　のレシピは　　　　　　

豪華オードブルの盛り合わせとフレッシュ・フルーツ割りカクテル

豪華オードブルの盛り合わせ
世界３大珍味といえば言わずと知れたキャビア・フォアグラ・トリュフです。それを全部制覇します。　もうそれだけでゲスト達はビックリ仰天！。 これから始まるパーティーの楽しい予感で胸がいっぱいに広がること間違いありません。とは言っても品数が多くなれば、実際に作るのは大変です。今回は全部市販品を使用し、ボートの上では飾りつけるだけにしました。予算が心配ですか？　６人分用意するとしてキャビアのセブルーガ（イラン）１８ｇ４２００円　ルージュのトリュフ入りフォアグラ３５００円 クラブパテ３５０円 オイルサーディン２００円　スモークサーモン６５０円 等々（成城石井横浜店調べ） まあ高く見積もってもお酒を抜きにして１人約２０００円程で済むと思います。ボートデッキのクルージングパーティーでしかもキャビア・フォアグラ・トリュフつき、魅力を感じる方も多いのではないでしょうか？
　いつものように風の少ない安全な場所にボートをアンカーリングして料理を始めます。
狭いスペースを効率よく利用してみんなでわいわい楽しくつくりましょう。
�@チコリの葉の上にゆで卵を刻んだものを乗せキャビアを添えます。
�Aクラッカーの上にトリュフ入りフォアグラのパテ（缶）をのせセルフィーユの葉を添えます。
�Bルッコラを生ハムで巻き５ｃｍ幅に切りオリーブ油、ブラックペッパー、レモンを振りかけます
�Cクラコットの上にスモークサーモンをのせケッパーとセルフィーユを添えます。
�Dセロリの上にクラブパテ（缶）をのせ、ケッパーを添えます

�E フランスパンの上にオイルサーディントマト味（缶）をのせバジルの葉を添えます。
�F クラッカーの上にカマンベールチーズをのせます
�G 冷凍焼きおにぎりを横に１／２したものに牛肉の大和煮（缶）を乗せます
�Hクラッカーの上にいくらを乗せます。
�Iクラッカーの上に茹で海老（生食用）をのせ市販の弁当用タルタルソースを添えます。
�J残ったものを空いているところに飾り付けます。

フレッシュ・フルーツ割りカクテル
キャビア・フォアグラ・トリュフとくれば飲み物はもちろんシャンパン！　でも予算はとっくにオーバーしてるはずですからスプマンテ（スパークリングワイン）にしておきましょう。安価（１０００円位）でおいしいのが結構ありますから捜してみて下さい。スパークリングワインを注ぐときグラスに木イチゴを１〜２粒いれます。シャンパンにはいちごがよく似合いますし、南フランスを彷彿とさせるとってもおしゃれな飲み方になります。

シャンパンで乾杯した後は、今、女性にとっても人気な「生割りカクテル」を用意しましょう。
所謂リキュールをソーダ水で割ったものにフルーツを絞って入れます。「じねんや」で一番人気はライチのリキュール（ディタ）をソーダ水で割ったものにレモンを絞って入れた　ディタ・レモン・ソーダ。 ２番人気はカシスのリキュールをソーダ水で割ったものにオレンジを絞って入れた　カシス・オレンジ・ソーダ。３番人気がやはりリキュールのカンパリをソーダ水で割ったものにオレンジを絞った　カンパリ・オレンジ・ソーダなど圧倒的にリキュールとフレッシュ・フルーツに人気があります。これら 現代的なカクテルに甘いお酒はどうもという方のために、ビール、ワイン、焼酎とゲストの好みに合わせた飲みものを用意しましょう。

■ 今月の料理

　　　　　　　　豪華オードブルの盛り合わせ と

　　　　　　　　フレッシュフルーツ割りカクテル　

用意する物 　　□キャンピングテーブル（背の低い物） 　　□キャンピングチェアー　 　　□グラス（デュラレックス製など割れにくいもの）　　□大皿２〜３　□コップ　　 □はし 　 □菜箸　　　□調理はさみ 　□取り皿　□キッチンペーパー 用意する食材（６人分） 調味料 　 　　 □ブラックペッパー 　□天然塩 　　　　□オリーブオイル 　　□ケッパー（瓶） 食材 　 □チコリ２ 　　 　 　□ルッコラ１　　　　　 　　 □セロリ１　　　 　　□ゆで卵２ 　　　　□キャビア１　　　　 □フォアグラ缶１　　　　　　□生ハム 1P　　 　 　□チーズ1P 　　　　□スモークサーモン1P 　　　　□オイルサーディン２缶　　□いくら小1P　　　　　　□クラッカー（プレーン） 　　　　□フランスパンまたはラスク 　　　　□焼きおにぎり（冷凍）　　□いちご 　　　　□レモン　　　　　　　　　□オレンジ　　　　　　　□飲み物（お酒、ソフトドリンク等）

下ごしらえ（ 当日) 　(１）ゆで卵を茹で、白身と黄身をみじん切りにする 　(２）ルッコラに生ハムを巻き５ｃｍ幅に切る　 　(３）セロリを洗い皮の厚い部分を剥き４ｃｍ幅に切　　　 る 　(４）チコリの根本を切る 　(５）冷凍おにぎりを電子レンジで加熱し横１／２に 　　　カットする 　(６）フランスパンを１ｃｍ幅に切りバターをつけト　　　ー スターで焼き　にんにくをこすりつける。め　　　んどうな方はガーリック味のラスクを使用する （１）（２）（３）（４）をタッパーやビニールに入れ　　　クーラーボックスで保管 （５）(６）は常温で保管 船上レシピ 　�@チコリの葉の上にゆで卵を刻んだものを乗せキャ　　　ビア（瓶）を添える。 　�Aクラッカーの上にトリュフ入りフォアグラのパテ　　（缶）をのせセルフィーユの葉を添え　る 　�Bルッコラを生ハムで巻き５ｃｍ幅に切り、オリー　　　　ブ油、ブラックペッパー、レモンを振りかける。 　�Cクラコットの上にスモークサーモンをのせケッパ　　　　ーとセルフィーユを添える。 　�Dセロリの上にクラブパテ（缶）をのせ、ケッパー　　　　を添える 　�E フランスパンの上にオイルサーディントマト味　　　（缶）をのせバジルの葉を添える。 　�F クラッカーの上にカマンベールチーズをのせる 　�G 冷凍焼きおにぎりを横に１／２したものに牛肉　　　　の大和煮（缶）を乗せる 　�Hクラッカーの上にいくらを乗せる。 　�Iクラッカーの上にボイル海老（生食用）をのせ弁　　　　当用タルタルソースを添える。 　�J残ったものを空いているところに飾り付ける。